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Ingredienti:
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Lava benissimo e taglia a pezzetti le interiora, tenendole in piatti separati. Strofina con molto sale le budella e lavale ripetutamente, dopo averle tagliate da un lato per aprirle. Dividile poi in lunghi pezzi, che avvolgerai ognuno intorno ad un pezzetto di interiora, stringendo bene e annodandone le estremità, perché non si aprano durante la cottura. Sono queste le “Mazzacorde”.
Metti tutti i pezzi, tranne il fegato, che aggiungerai per ultimo, perché deve cuocere poco, in una casseruola con l’olio e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere a fiamma bassa, finchè non evapora tutta l’acqua che fuoriesce dalla carne. Solo allora verserai su di essa il vino e renderai più vivace il fuoco.Evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati e senza semi, l’aglio, il prezzemolo, l’alloroe il sale. Fai insaporire bene e continuerai a cuocere a fuoco lento e col coperchio, unendo in ultimo i pezzetti del fegato, altro sale, se necessario, e se piace, ma dovrebbe essere d’obbligo!...il peperoncino rosso piccante.
- 01/03/2010 20:46 - Sazizza alla cinnera
- 01/03/2010 20:45 - Puarcu selvaticu
- 01/03/2010 20:42 - Parmigiana e cucuzzialli
- 01/03/2010 19:30 - 'Nchiampa
- 01/03/2010 19:29 - Milunciane Chjine
