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(CINGHIALE) 1 kg. Di carne di cinghiale mezzo bicchiere di aceto due spicchi d’aglio una foglia di alloro foglie di rosmarino olio di oliva sale pepe rosso (facoltativo). |
Lava bene la carne e falla a pezzi, che metterai in una casseruola con tutti gli ingredienti e senza coperchio. Solo quando l’aceto sarà tutto evaporato e la carne sfrigolerà sul fondo, unirai a più riprese un po’ di acqua calda, sino a cottura completa, incoperchiando la casseruola e cocendo a fuoco moderato. Il pepe, se lo si gradisce, va aggiunto poco prima di spegnere il fuoco; ma non è necessario.
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