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Ingredienti: Due kg. di zucchine tre uova per friggere e due uova sode poca farina 500gr. di pomodori pelati un rametto di basilico polpettine di carne 200gr di caciocavallo 100gr di pecorino o parmigiano grattugiato 100gr di salsiccia, olio per friggere, sale, pepe nero. |
Raschia le zucchine, lavale e tagliale a fettine rotonde. Poi salale e tienile sotto peso per un’oretta nel colapasta, perché perdano il loro liquido. Dopo strizzale bene, infarinale e friggile. Posale, quindi, sulla carta assorbente e tienile da parte. Prepara il sugo con i pomodori passati al setaccio, l’olio, il sale e il basilico. Con due etti circa di carne, pecorino, pangrattato, sale e prezzemolo tritato prepara le polpettine e friggile nell’olio. Rassoda due uova. Taglia a fettine sottili il caciocavallo e la salsiccia. Quando avrai tutti gli ingredienti pronti ungi con poca salsa, una tortiera e con la metà delle zucchine fritte forma uno strato ben livellato. Cospargilo con formaggio grattugiato e distribuisci le polpettine, le uova sode affettate,la salsiccia e il caciocavallo.Versaci qualche cucchiaiata di salsa e poi ricopri con l’altra metà delle zucchine, coprendo bene il primo strato. Condisci con pochissimo pepe nero,altro formaggio e altra salsa di pomodoro e inforna a 200° per mezz’ora.
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