Questo che sto per presentarvi è un primo piatto autunnale della tradizione culinaria calabrese. Il lactarius deliciosus, definito volgarmente “rosito”, è uno dei funghi più ricercati e rinomati dell'altopiano della Sila, in Calabria, ed è utilizzato nella preparazione di molti piatti tipici regionali, tra i quali vi è la pasta ai funghi rositi.
Ingredienti per 4/5 persone
400 gr. di spaghetti alla chitarra
9/10 rositi della Sila di media grandezza
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5/6 pomodorini
mezza cipolla bianca
sale e prezzemolo q.b.
Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere i rositi silani, dopo averli puliti e sbollentati per pochi minuti, affettarli sottilmente e far cuocere aggiungendo i pomodorini, dopo averli privati della buccia e dei semi, alla fine aggiungere il sale ed una manciata di prezzemolo tritato finemente. A parte cuocere gli spaghetti al dente, versarli nel tegame con i funghi dopo averli scolati, rigirarli sul fuoco fino a farli amalgamare bene.
Fonte: fioredicappero.com
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