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Ingredienti: Farina 00, zucchero, olio extra vergine di oliva, spremuta d'arancio dolce, vermouth oppure vino dolce, cannella, chiodi di garofano, bucce d'arancio essiccate e macinate finemente e un bicchierino di liquore aromatico (paisanella in particolare, grappa tipica silana); per il ripieno: noci, uva sultanina, mandarinetto, liquore aromatico misto, chiodi di garofano, cannella e zucchero. |
Il ripieno si prepara prima, anche un paio di giorni prima di fare il dolce. Vengono triturate le noci e lasciate asciugare, mentre l'uva sultanina si zucchera e si aromatizza con i liquori e gli aromi naturali. Quando arriva il giorno della preparazione, si prepara la pasta, la si stende a mo' di pizza, si aggiunge il ripieno, dopodiché si inizia a rotolare la pasta sia da un verso che dal verso opposto, finché entrambi i lati non raggiungono il centro. A questo punto si decide quale forma dare alla pitta 'mpigliata, dipendentemente del tipo di chiusura che si vuole dare al dolce.
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